八幡平市を中心に養殖が行われています。長い年月をかけて品種改良された系統は、一般的なニジマスよりもオレンジ色が鮮やかで、食感は弾力があります。ミネラル豊富な金沢清水で飼育されている清水川養鱒場の八幡平サーモンが有名です。
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