ヒラメ

いわて食財図鑑

岩手県沿岸に広がる砂地海底はヒラメの生育に適した環境。稚魚を放流し３０㎝未満の採捕を禁止するなど、守り育てる漁業が行われています。クセがなく刺身に最適で、よく締まった身とエンガワのコリコリとした歯ごたえが絶品。フライやムニエル、鍋など万能の食材です。