優良賞『琴畑カブと三種の豆のしその実エゴマ葉漬け』
岩手県立遠野緑峰高等学校

エゴマの栽培の中で、間引きや摘心により取り除いた植物体は、利用されずに廃棄されています。エゴマ葉にはシソの葉より５倍のロズマリン酸が多く含まれており、糖の吸収を抑え抗アレルギー効果があります。そこで、食品として利用を考えたときに、琴畑カブと組み合わせた漬物での商品開発に挑戦しました。試行錯誤の結果、辿り着いたのが、エゴマ葉と、遠野市で栽培が盛んな「秘伝豆」を含む３種類の豆を組み合わせた漬物です。５か月間で、産直やショッピングセンター等で試食アンケート調査を繰り返し、多くの方の意見を頂きながら、エゴマの存在感や塩分、豆の硬さを調整。また、琴畑カブとエゴマの葉、豆、そろぞれのうま味、食感、色合い、風味を生かし、バランスの配合が確立し完成しました。